Els nostres vins
Els nostres vins neixen de la terra de Binissalem i de la passió per innovar amb les varietats locals. De l’audàcia del Maisurt blanc, fet amb raïm negre, al de l’escumós ancestral Jutipiris. Cada vi expressa a la seva manera el caràcter singular del nostre celler.
Maisurt
Vi blanc elaborat amb les varietats negres locals Callet i Manto Negro, majoritària a la zona. Resultat d’allò que els nostres avantpassats de Binissalem haurien qualificat d’autèntica barbaritat (Maisurtada): produir un vi blanc amb raïm negre.
Can Fumat – Manto Negro
El vi que millor identifica el nostre caràcter. Elaborat exclusivament amb la varietat local Manto Negro, presentam aquest vi que recull totes les característiques dels vins negres emparats en la DO Binissalem però amb el toc que donam amb la nostra singular elaboració.
Cupatge
Utilitzant totes les varietats negres de les nostres vinyes, Callet, Manto Negro i Syrah, elaboram aquest cupatge donant com a resultat un vi fresc, aromàtic i equilibrat. El color és de capa baixa, i el seu pas en fusta el fan elegant i rodó, amb notes balsàmiques que s’integren amb la fruita de les varietats amb les quals l’elaboram.
Jutipiris
El mètode ancestral, en contraposició al tradicional, és el que empram per elaborar l’escumós del celler: “Jutipiris”. Amb aquest mètode evitam l’addició de sucres i llevats, ja que la fermentació és única i es produeix en dues fases: comença en dipòsit d’acer i l’acaba en la botella. El Moll, o Prensal Blanc, és el raïm amb el qual feim aquest escumós: sec, refrescant, elegant i amb una bombolla petita que acompanya el seu pas en boca.
Can Fumat – Moll
Amb el raïm Moll, conegut també com a Prensal Blanc, presentam aquest blanc monovarietal emparat en la DO Binissalem. Aromes subtils, acidesa refrescant i textura sedosa amb un final llarg i equilibrat.
Can Fumat – Negre
Un cupatge de Manto Negro i Syrah. Color vermell cirera de capa mitjana. Aromes frescos de fruites vermelles de pruna i gerds amb final d’herbes balsàmiques. L’entrada en boca és fresca amb tanins lleugers que conviden a tornar a beure. El final és llarg on s’aprecia un toc de vainilles per l’envelliment en bota de roure francès.